Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 27.11.2017, 17:10   #1   Druckbare Version zeigen
KrissKross  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 3
Salz und deren Eigenschaft in Weizenteigen

Hallo ihr lieben,

kann mir jemand sagen, welchen Einfluss Salz (Kochsalz) in Weizenteigen hat?
Also wirkt Salz quellend oder entquellend?
Und hat Salz einen wesentlichen Einfluss auf die Verkleisterungstemperatur und wenn ja was passiert da genau?

Vielen Dank im Voraus für eure Antworten/Kommentare.

Kris
KrissKross ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 27.11.2017, 17:12   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.550
AW: Salz und deren Eigenschaft in Weizenteigen

willkommen hier!
Dazu wird schon in einem aktuellen thread Stellung bezogen: http://www.chemieonline.de/forum/showthread.php?t=238637
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
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Stichworte
salz, verkleisterung, verkleisterungstemperatur, weizenteige

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