Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 04.12.2019, 12:04   #1   Druckbare Version zeigen
Remrafer Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 1
Rohwurst färben

Hallo,
ich möchte selbst hergestellte Rohwurst/Bierknacker/Pfefferbeisser als Präsent verschenken, muss sie aber in 2 Farben haben. möglichst in Rot und Schwarz (Vereinsfarben). Womit kann ich geschmacksneutral das Brät färben?
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Alt 04.12.2019, 12:14   #2   Druckbare Version zeigen
Rumpanscher Männlich
Mitglied
Beiträge: 460
AW: Rohwurst färben

http://www.igfd.org/?q=Lebensmittelfarbe
__________________
Gäbe es die letzte Minute nicht, so würde niemals etwas fertig.
Mark Twain
Rumpanscher ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.12.2019, 13:52   #3   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.623
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von Remrafer Beitrag anzeigen
Hallo,
ich möchte selbst hergestellte Rohwurst/Bierknacker/Pfefferbeisser als Präsent verschenken, muss sie aber in 2 Farben haben. möglichst in Rot und Schwarz (Vereinsfarben). Womit kann ich geschmacksneutral das Brät färben?
Warum nicht Blutwurst (schwarz) und Salami(rot) nehmen, anstatt eine Chemowurst zu machen.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 04.12.2019, 14:03   #4   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.427
AW: Rohwurst färben

das für eine rote Salami nötige Nitritpökelsalz ist wahrscheinlich toxischer als zugelassener Lebensmittelfarbstoff, der ja auch aus Rote Beete- oder Paprikapulver bestehen könnte.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
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Alt 04.12.2019, 14:11   #5   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 22.921
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von Remrafer Beitrag anzeigen
ich möchte selbst hergestellte Rohwurst/Bierknacker/Pfefferbeisser als Präsent verschenken, muss sie aber in 2 Farben haben. möglichst in Rot und Schwarz (Vereinsfarben). Womit kann ich geschmacksneutral das Brät färben?
Karmin wird schon lagen zur Färbung von z.B. Pölsern verwendet,schwarze Lebensmittel werden heutuztage oft durch Zugabe von gepulveter Pflanzenkohle hergestellt.Die Färbung mit Sepia-Farbstoff kann etwas gräulicher ausfallen.

Fulvenus!
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Alt 04.12.2019, 14:11   #6   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.623
AW: Rohwurst färben

Ich bin kein Metzger, aber eine Salami ist doch immer rot, die muß nicht noch rot gemacht werden. Das in Fleischwaren Nitrit in Maßen eingesetzt wird ist ca. 150 Jahre Standard und hat kaum jemand geschadet. Diskussion hin oder her. Natürlich wäre ein Paprikapulver oder rote Beete besser. Ich meine nur anstatt eine vorhandene Wurst umzufärben gleich ein Produkt nehmen was die Farbe im Ansatz schon hat. Ich denke an dem Färben mit den Exxx Farben, was nicht so toll wäre. Eine Schlumpfwurst in Blau hätte doch auch was.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 04.12.2019, 15:29   #7   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.427
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Ich bin kein Metzger, aber eine Salami ist doch immer rot,
nein, ohne Nitrit ist eine Salami grau. Schau sie dir mal im Bioladen an (kaufen tust du dort offensichtlich nicht)
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
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Alt 04.12.2019, 17:11   #8   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.623
AW: Rohwurst färben

Nö, warum auch.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 04.12.2019, 17:19   #9   Druckbare Version zeigen
Cyrion Männlich
Mitglied
Beiträge: 6.640
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von chemiewolf Beitrag anzeigen
nein, ohne Nitrit ist eine Salami grau. Schau sie dir mal im Bioladen an (kaufen tust du dort offensichtlich nicht)
Gerade Fleischwaren kaufe ich nicht gerne im Bioladen. Die schmecken direkt nach dem Kauf schon vergammelt. Zumindest aus den meisten Läden, in denen ich gekauft habe. Bei dem einen oder anderen riecht man die Fleischabteilung schon am Eingang.
__________________
Philippus Theophrastus Aureolus Bombastus von Hohenheim: Allein die Dosis machts, daß ein Ding kein Gift sei.

Erfahrung: Wenn es so einfach wäre, hätte es schon längst jemand gemacht
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Alt 04.12.2019, 19:15   #10   Druckbare Version zeigen
fleckenforscher Männlich
Mitglied
Beiträge: 99
AW: Rohwurst färben

Solange man die Pökelware nicht erhitzt, sehe ich eigentlich kein großes Problem...
__________________
m.d.s.
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Alt 04.12.2019, 19:31   #11   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.623
AW: Rohwurst färben

Die meisten Würste werden bei der Herstellung erhitzt. Und auch Pökeleisbein und Kassler werden warm dargereicht. Kalte Speisen sind doch eher selten. Ich sehe daher grundsätzlich kein Problem.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 04.12.2019, 20:58   #12   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 22.921
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Ich bin kein Metzger, aber eine Salami ist doch immer rot, die muß nicht noch rot gemacht werden.
Nitrit ist ein Mittel zur Fleischrötung,aber kein Farbstoff,der eine deutliche Färbung der Wurst bewirken würde.
Paprikapulver und Rote-Bete-Extrakt färben intenwsiver,aber sind nicht unbedingt geschmacksneutral.
Da es hier um einen rein optischen Effekt gehen soll(Aufnahme der Vereinsfarben Schwarz/Rot),wären die beiden oben genannten Stoffe echter Karmin(rot) und Pflanzenkohle mMn geeignet,da keine Azofarbstoffe,geschmacksneutral und ausreichend stabil während der Wurstherstellung.

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.12.2019, 23:15   #13   Druckbare Version zeigen
Cleansmann Männlich
Mitglied
Beiträge: 494
AW: Rohwurst färben

Für den ästhetisch roten Farbton reicht auch schon eine hohe Sauerstoffkonzentration, funktioniert super und ist geschmacksneutraler als alles andere ... So behält auch z.B. abgepacktes Hackfleisch seine tolle rote Farbe.
Cleansmann ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 05.12.2019, 00:15   #14   Druckbare Version zeigen
rettich Männlich
Mitglied
Beiträge: 5.694
AW: Rohwurst färben

Fehlt nur noch die typische Fleischthekenbeleuchtung.
Zu Hause wundert man sich dann .
__________________
mfg: rettich

Man kann gar nicht so dämlich denken wie
andere Handeln.
Speziell im Strassenverkehr und im Labor.

Heute ist der erste Tag vom Rest deines Lebens.
rettich ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 05.12.2019, 05:29   #15   Druckbare Version zeigen
imalipusram Männlich
Mitglied
Beiträge: 7.323
AW: Rohwurst färben

Zitat:
Zitat von Remrafer Beitrag anzeigen
selbst hergestellte Rohwurst
Protocol, please!
__________________
I solemnly swear that I'm up to no good!
伍佰 (WuBai - Run run run!) (ein Musikvideo mit dem Bambushaus und dem imalipusram unter den Statisten)
Noch ein nettes Video (nerdy, ein LIHA-Robot)
Und so gehts hier manchmal zu (sowas Ähnliches wie Fronleichnam, hier wird TuDiGong, dem Erdgott, tüchtig eingeheizt!) Oder so (auch ungeeignet für Gefahrstoffphobiker) und so und so.
imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
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