Wie kann man den alkoholischen Gärungsprozess (Wein) beschleunigen?

[GarnierSi]

Hallo zusammen
Nun, ich schreibe Momentan eine Abschlussarbeit über die Weinherstellung. Dazu werde ich versuchen, den alkoholischen Gärungsprozess bei der Weinherstellung meines eigenen Weines zu beschleunigen. Hat jemand "Erfahrung" damit oder eine Idee, wie man dies anstellen könnte. Würde mich um ein paar Antworten freuen

[Dimethyletherisomer]

Zitat von GarnierSi

Hallo zusammen
Nun, ich schreibe Momentan eine Abschlussarbeit über die Weinherstellung. Dazu werde ich versuchen, den alkoholischen Gärungsprozess bei der Weinherstellung meines eigenen Weines zu beschleunigen. Hat jemand "Erfahrung" damit oder eine Idee, wie man dies anstellen könnte. Würde mich um ein paar Antworten freuen

Scheint eine Spätlese zu sein . Hefe zugeben wäre schon mal nicht schlecht . Es geht auch ohne, weil Hefen schon auf den Trauben sind. Das nennt man dann Spontangärung, die kommt aber nur langsam in die Gänge. Gärtemperaturen für Weißwein sind typischerweise ca. 16-22 °C. Hohe Temperaturen beschleunigen die Gärung. Außerdem kannst du noch Hefenährstoffe zugeben. Weinrechtlich zurechtlich sind Diammoniumhydrogenphosphat (bis zu 1 g/l) und Vitamin B1. Außerdem gibt es neben den Reinzuchthefen noch die verschiedensten Präparate auf Hefebasis.

Allerdings ist es normalerweise nicht das Ziel der Weinherstellung, Geschwindigkeitsrekorde bei der Gärung herzustellen. Bei Weißwein geht man sogar gerne möglichst weit mit der Temperatur runter, weil dadurch mehr fruchtige Acetate gebildet werden. Dafür gibts auch wieder spezielle Hefen, die besser mit Temperaturen um 15 Grad zurechtkommen.

[GarnierSi]

Danke für deine schnelle Antwort. Für mich geht es nicht darum am Schluss einen wunderbaren Wein zu erhalten. Ich werde einen Teil des Traubensaftes "normal" gären lassen. Den zweiten Teil werde ich nur zu Versuchszwecken verwenden wobei es mir lediglich darum geht, in möglichst kurzer Zeit, möglichst weit mit der alkoholischen Gärung zu kommen. (Geschmack spielt keine grosse Rolle)

[chemiewolf]

Zitat von GarnierSi

in möglichst kurzer Zeit, möglichst weit mit der alkoholischen Gärung zu kommen.

geht am besten mit einer sogenannten Turbohefe. Und dem Wissen, bei welcher Temperatur sie am schnellsten arbeitet.

[Auftragspfuscher27]

Du kannst auch etwas schummeln und etwas Zucker zusetzen (Öchsle Grad erhöhen). Dazu der Tip mit der Turbohefe. Hatte bei meinem Selbstversuch sogar einen Alkoholgehalt von über 17% erzielt (dachte eigentl. bei ca. 16 wäre Schluss). Über die Geschwindigkeit der Gärung kann ich leider nichts sagen, aber ist wohl wie schon beschrieben sehr Temperaturabhängig. Sie kommt jedenfalls schneller in Gang, sobald Schwebstoffe in deiner Maische sind (durch Zusatz von Naturtrüben Apfelsaft geht die Gärung schneller los).

[chemiewolf]

Zitat von Auftragspfuscher27

Du kannst auch etwas schummeln und etwas Zucker zusetzen

das beschleunigt aber den Prozess an sich nicht.