Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 07.11.2015, 22:39   #1   Druckbare Version zeigen
Lawrence188  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 7
Welcher Zucker in Soße enthalten?

Hallo,

im Rahmen meiner Projektarbeit in meiner CTA-Ausbildung muss ich verschiedene Inhaltsstoffe von verschiedenen Soßenpulvern quantitativ bestimmen. Nun habe ich das Problem bei meinen Produkten, dass der dort angegebene Zucker nicht weiter spezifiziert ist, es steht nur Zucker dort. Nun wollte ich wissen, ob es in der Lebensmittelindustrie DEN Zucker als Süßungsmittel gibt oder ob verschiedene Produkte mit verschiedenen Zuckern gesüßt werden. Muss ich dann gegebenenfalls per Chromatographie den Zucker selber ermitteln oder würde auch eine Nachfrage bei der Firma was bezwecken?

Mit freundlichen Grüßen
Lawrence188 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 08.11.2015, 00:08   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.164
AW: Welcher Zucker in Soße enthalten?

Zitat:
Zitat von Lawrence188 Beitrag anzeigen
dass der dort angegebene Zucker nicht weiter spezifiziert ist
dann sollte es sich um Rohrzucker (Saccharose) handeln.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 08.11.2015, 00:48   #3   Druckbare Version zeigen
rettich Männlich
Mitglied
Beiträge: 5.681
AW: Welcher Zucker in Soße enthalten?

Sollte es sich bei den Chemiesaucen um einheimische Erzeugnisse handeln
käme auch Rübenzucker in Betracht. Davon gibt es hier genug.
Für die Chemie ist es egal.
https://de.wikipedia.org/wiki/Saccharose
Aber bei einer Projektarbeit sollte sich der Beweis gut machen.
mfg : rettich
__________________
mfg: rettich

Man kann gar nicht so dämlich denken wie
andere Handeln.
Speziell im Strassenverkehr und im Labor.

Heute ist der erste Tag vom Rest deines Lebens.
rettich ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 08.11.2015, 14:28   #4   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 22.667
AW: Welcher Zucker in Soße enthalten?

Es werden in der Lebensmittelindustrie eine ganze Reihe von Zucker(zubereitungen)
als Süßungsmittel verwendet.
Neben Saccharose(Rohrzuckern,Rübenzucker....),auch Monosaccharide wie Glucose oder Fructose.Gerade aktuell wegen TTIP auch diese Soße:https://de.wikipedia.org/wiki/Maissirup .
Für die Projektarbeit empfiehlt sich eine passende Aufarbeitung des Materials und anschließender Dünnschichtchromatographie für die Zuckeranalyse.
Es gibt da diverse Vorschriften im Netz,um herauszufinden,welche "Zucker" da so enthalten sind.

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 08.11.2015, 14:32   #5   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.164
AW: Welcher Zucker in Soße enthalten?

Zitat:
Zitat von Fulvenus Beitrag anzeigen
auch Monosaccharide wie Glucose oder Fructose.
die werden dann aber explizit genannt oder umschrieben.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
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Stichworte
gehaltsbestimmung, lebensmittel, zucker

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