Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Taschenatlas der Lebensmittelchemie
G. Schwedt, J. Schreiber
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 22.03.2006, 13:47   #1   Druckbare Version zeigen
till Männlich
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Themenersteller
Beiträge: 627
κ-Casein

Warum ist κ-Casein in gegenwart von Caciumkonzentrationen der MIlch löslich? Diese Löslichkeit resultiert doch aus den den polaren seitenketten des κ-Casein oder? aber was hat das mit dem Calcium zu tun? würde das calcium dioesen Polaren seitenketten irgendwie behindern? und warum sind alle anderen Caseinfraktionen durch calcium fällbar?
till ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.03.2006, 16:32   #2   Druckbare Version zeigen
asteriix weiblich 
Mitglied
Beiträge: 1.316
AW: κ-Casein

Zitat:
Zitat von till
Warum ist κ-Casein in gegenwart von Caciumkonzentrationen der MIlch löslich? Diese Löslichkeit resultiert doch aus den den polaren seitenketten des κ-Casein oder? aber was hat das mit dem Calcium zu tun? würde das calcium dioesen Polaren seitenketten irgendwie behindern? und warum sind alle anderen Caseinfraktionen durch calcium fällbar?
auch hier bitte erstmal: . stichwort: calciumphosphatbrücken

asteriix
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